准备1KG羊腿肉，在买肉的时候，可以让老板帮忙把骨肉拆开，然后把羊腿骨敲成两截，如果想要羊汤更加醇厚，也可以多买点羊骨。将骨头和肉清洗干净备用。

将准备好的老姜拍破，在锅中加入清水，再把准备好的老姜、羊骨、羊肉放到锅中，加入适量胡椒，胡椒的量根据自己的喜好来控制。然后大火烧开，把汤表面的血沫打干净，直到血沫完全干净。

保持大火烧半个小时，然后转小火炖2-3小时，炖肉的时间根据羊肉的老嫩以及对羊肉口感的要求来调整，期间可以用筷子检验羊肉是否成熟。

将炖好的羊肉切成片或者块，另起锅，下猪油、羊油、姜粒、花椒爆香，烹入煮好的羊汤，放入切好的羊肉，大火烧开，撇去浮沫，放入盐、少许味精、胡椒粉，盛入碗中，最后点缀上香菜。

根据需要，可以直接往羊肉汤中加入辣椒油或者其他调料，也可以制作一个蘸水。在小碗中放入盐、辣椒油、香菜、葱花、味精、胡椒，再打入适量羊肉汤，一个蘸水就做好了。

不建议放过多香料煮羊肉，吃的就是羊肉的本味