复合调味品按照消费功能划分为汤料、风味酱料、渍裹涂调料、复合增鲜料、复合香辛料。

1、汤料

所谓“汤料”指的主要是汤的工业制成品，如果是家庭或餐饮店铺的手工煲汤，一般称为“汤”即可。我国的汤料生产应该说是近10多年的事，但它的原型，即“汤”的品种可能是世界上最丰富的，其数量不胜枚举，包括韩日饮食中的许多汤都源自中国。

2、风味酱

我国的风味酱从生产工艺来看，主要是两大类：一是经发酵得到产品；二是经调配得到的产品。从风味上看，主要有香辣酱、海鲜酱、肉味酱、瓜菜果菌味酱、其它。从原料上看，主要是谷物类、水产品、蔬菜水果菌类、肉类、香辛料类、传统酿造酱类、花生芝麻等。

从以上分类可以看出，我国风味酱的品种繁多，原料来源极其广泛，口味也是千差万别。在这些分类当中，应该以生产工艺为最主要的分类标准，也就是发酵产品和调配产品之间的区别。

风味酱主要分为发酵和调配两大类产品，但以调配产品的数量为多。应该指出，风味酱的品种数量虽多，但它们是处在不断变化的过程中，这种变化包括原料和口味的变化等。作为风味酱的个别商品受市场竞争的影响极大，随时可产生新品或消失，这可说是风味酱类与传统发酵酱类最大的区别之一。

3、渍裹涂调味料

所谓渍、裹、涂分别代表了几种不同的用途和功能，渍就是浸泡；裹是包裹；涂就是涂抹的意思。也就是说，这些调料不仅要在风味上满足要求，还必须具有某种特殊的功能。这类调味料在今后的食品加工及市场消费领域将会越来越重要，是一类十分有市场潜力的产品群。

渍裹涂调味料在我国俗称为“浇汁”、“蘸汁”或者“浸汁”，在日本被称为“塔莱”，若在欧美国家，在很大程度上就是指“沙司”了。这类调料包括的主要有：用于禽畜肉食及水产品加工中的浸泡、煮炖、烧烤、烹炸等的复合调味料；用于各种菜肴烹调的复合调味料；用于吃烤肉、涮锅、面条、饺子等蘸食用复合调料。

在上述产品当中，有的是常温中使用的产品，有的是高温烹调中使用的产品。即便是用于高温烹调的，在功能上仍然是渍裹涂，比如用于烹制松鼠桂鱼这道菜的复合调料，烹制后调料的味道完全进入材料之中，不仅风味要满足要求，烹制出的菜品其颜色也必须红亮鲜艳，诱人食欲的。

4、复合增鲜剂

复合增鲜剂的种类主要是指各种能够在烹调或食品加工中发挥增鲜作用的调味料。这些产品主要分为两个部分，一是家庭和餐饮业用的中小包装产品，如几十g到几百g的小包装袋（小铁桶），餐饮用有的是1～10kg以下的包装袋（铁桶）；二是食品加工或调味品加工用的大型包装，如10kg以上的包装袋等。

5、复合香辛料

指多种香辛料混合后，可产生某种混合特征香气的香辛调料。典型的产品如十三香、五香粉、咖喱粉、七味唐辣子（日）、辣椒粉等。混合香辛料的品种很多，各国各地区都有适合本民族消费习惯的产品。