扣饼——北京风味小吃。焦脆醇香，饼丝油润，味道鲜美无比。自己在家做扣饼也不难，而且味料十足，只要有鸭饼或者就是家里普通的烙饼都可以做一盘香味浓郁的扣饼。500g的烙饼，加上三个鸡蛋，还有营养健康的蔬菜，足够三人早餐，配上点粥，绝对的美味。工具/原料more烙饼(500g)鸡蛋(3个)花生油适量生抽适量盐适量鸡精适量姜适量韭菜适量圆白菜适量方法/步骤1/17分步阅读

我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。

2/17

圆白菜切丝，韭菜切段，小葱切碎，姜切末。圆白菜我用了小半颗，大约200g，韭菜没称量用了6根。小葱和姜就是平常炒菜的量。

3/17

.炒锅放油。

4/17

放入小葱碎和姜末炒香。

5/17

放入圆白菜丝。

6/17

倒入一汤勺生抽。

7/17

翻炒一下后，加入一大勺水。

8/17

烧开锅后加入约1g白糖，少许五香粉和适量盐。（盐的量根据自己的口味添加

9/17

放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟

10/17

放入韭菜段。

11/17

加鸡精翻炒均匀。盛出备用。

12/17

鸡蛋三个打散。

13/17

炒锅在放少许油，倒入打散的蛋液。摊成大饼。

14/17

鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。16.可以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底。

15/17

颠动炒勺，把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可

16/17

切开可以看到，饼丝等和鸡蛋粘得很结实。

17/17

非常好吃。

注意事项

饼可以是鸭饼或者家常和面烙饼，但绝对不能要发面饼，要用我们通常说的死面饼。

炒完圆白菜放饼丝，饼丝盖在圆白菜上面，不要翻动，通过锅里的热气把饼蒸热，这样饼丝会很筋道，不软绵，在翻炒入味就出锅

如果不会颠勺，就将一个大盘子扣在饼上面，很容易就翻过来

小吃——