今天带来的是制作四川麻辣香肠,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪肉(6斤前夹肉(3分肥七分瘦肉))高度白酒(30克)普通食盐(90克(5000克肉要150克盐))糖(冰糖粉)(20克(适量，不喜欢甜可以不放，这里主要是提鲜用))辣椒粉(70克)花椒(20克)五香粉(10克左右(也可不放))鸡精(8克左右(也可以不放))方法/步骤1/16分步阅读

我选的香辣型的，不是特别辣

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花椒是干的青花椒面，大家可以找两种花椒混合，花椒和麻椒，如果不怕麻的朋友。

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这个是冰糖粉

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我用的50多度的红星二锅头，先把酒倒入切好的肉里头杀菌、去腥味(酒必须52℃以上，最好选纯粮食酒，市面上很多勾兑的不要选)

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盐就是普通的食盐

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鸡精少许也可以不放

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事先让卖猪肉的师傅帮我去皮，我是先把肉用烧开的水冷却到80-90℃，用茶壶冲一下肉的表面，我选的前夹肉，让它水分蒸发干，就可以切肉，估计需要一个小时左右

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把肉分解成小块，让后再切成薄片或者肉丝，不要太厚也不要太长大概在5cm左右，

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然后把白酒先放进去充分拌匀，过半个小时的样子再把其他调料放进去这样拌匀，让他们静止1-2小时，这个期间可以洗肠衣，肠衣就是市场上处理好的，我们只需要用白酒泡一下去腥味，在用水龙头把肠衣冲一下，让它顺滑就可以装了

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这个是在淘宝上买的手动灌肠器，量不大可以用，量大可以买更好用的机器。

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6斤肉估计用了半个小时就装成功了，均匀的分成你觉得合适长度的结，我用的普通棉线，事先用开水和盐烫了一下，杀菌

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这是我弄好后晾到窗户上的样子，我经量让他们不要互相依靠，这样干得快一下，这里面有广味香肠，看上去就不止6斤，网上说挂在北边的窗户，我没有，我这个窗户是西面不过通风还好！

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这是基本上干了的样子我把它们分节冷冻起来

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剪开，用保鲜袋打包

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之前半干我煮了两节尝一下，味道适中不咸也不太辣！如果想味大一点可以适当加调料比例

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还不错成功！