1.将中种所有材料混合，牛奶要慢慢加入，混合均匀就可以，不要揉，装进塑料袋放冰箱冷藏十五小时以上。也可用大盆混合材料，至均匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。如果天气冷，可先放外面发一小时，再放入冰箱冷藏。这样有助于发酵。面团放冰箱冷藏，冰箱温度不要低于3度，我一般放4～5度，同时尽量靠外放，不要放太里面，因为冰箱越里面越冷不利发酵。

2.冷藏后的面团拉开的状态

3.主面团除油及盐外，所有材料放入厨师机，先用最慢的速度和面团，成团用一档揉二分钟，后用三档揉十五分钟，停机检查出膜程度，加入盐和油，用二档揉一会，后改三档或四档揉五分钟，取出面团检查出膜程度至满意。

4.天气热揉面很容易过热，可采用冰敷袋，提前几小时冷冻好，揉面前绑好，可放心揉了，小妙招告诉你呵。

5.取出揉好的面团，进行称重，然后用扞面杖排气，想做什么随意发挥。如果面团较湿，可在扞面杖抹点薄油来扞（较湿烤起来比较好吃）。不用二发，直接造型，造型好的面包等发至两倍大就可以烤了（烤箱要预热5分钟）。烤面包前可刷点水或牛奶、蛋液、椰浆等。

6.加入各种干果（干果需提前泡）

1.做吐司可从揉好面团称450g，并分三个面团，每团150g，上下火150度，烤40分钟（根椐自已烤箱进行调节）。这个量可做二个吐司 2.做面包：小面包12分钟，大的18分钟，上火160度，下火160度。 3.中空蛋糕模型做的面包：上火150度，下火160度，烤20分钟。 4.各种面粉吸水量不一样，可适当调节。 5.烤温按自已的烤箱实际温度来操作。