今天来做个麻辣味是香肠，眼看这一天天的过去，又到准备过年的腊肠，腊肉的时候了。说起这个香肠，据说有1000多年了.起初是农民自家加工自家吃。每年春节前，人们把自家养的猪杀了，切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条，拌上作料，灌进猪小肠里，挂在通风阴凉处，现吃现取，一直吃到夏天。后来有人专门制作腊肠，做好后运到城里去销售。渐渐从事这行生意的人多起来，遍及全国各地。后来，腊肠的配方就不一致了，五花八门，形成了各地特有风味。工具/原料more猪肉(5kg)肠衣(70cm)盐150g辣椒面100g胡椒粉50g花椒面100g鸡精50g葡萄糖粉50g白酒适量方法/步骤1/4分步阅读

将准备好的猪肉改刀切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条，先加入适量白酒拌匀（一是杀菌，二是去腥体味的作用），腌5分钟。然后加入事先准备好盐150g，胡椒50g，辣椒100g，花椒100g，鸡精50g，葡萄糖粉50g（比例只作参考，可按照自己口味配制），用手拌匀，静置半小时，在搅拌差不多就可以了。

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准备制作肠衣，市场买回的猪小肠是不可以直接用的，需要剥去肠衣外面的脂肪并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓洗、洗净，如此需要重复两次，再用塑料小刀的背部刮洗，洗掉多余的脂肪，刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。刮洗后的肠衣需要去味处理，用醋，酒精分别兑水先后浸泡，最后用清水清洗干净即可。肠衣翻面检查，如果不着急用的话，可以用盐水泡一晚上，增加肠衣的韧性。

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灌装，准备一个家庭用灌肠机，把肠衣如图装到灌肠机的漏斗上，一手捏紧，一手往机器填肉料；一人捏住漏斗上的肠衣，匀速放，等出了一定长度的香肠出来后，用手从上往下抹捏一段，还需要用针扎破有空气的地方，以消除肉料的间隙。灌好的肠才紧实，不会脱节，不会切成碎块。灌好后，用细绳系成适当的长度，

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晾晒，将灌好的香肠用温水冲洗一下，灌装晾晒全程都要温柔的，肠衣容易破，一旦破了，就很麻烦。挂在通风阴凉的地方，等待美味。有条件可以小火慢熏香肠烘烤至八成干时，在移到通风阴凉处风干就好，一般15天左右就可以开始吃了

注意事项

猪肉最好肥瘦相间（7分瘦3分肥），口感会更好。刮洗肠衣和灌肠过程一定要轻，不要弄破了