植脂末又称奶精，精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。

食品生产和加工中具有特殊的作用，也是一种现代食品。

植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣。

饼干中添加，提高起酥性，不易走油。

值得注意的是，食品中加入适量植脂末虽然能改善口感，经常食用，体内产生过量反式脂肪酸的风险。