今天带来的是大排档风味炒河粉,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more形象河粉(1大碟)瘦肉(1块)豆芽(10克（个人口味酌情增减）)胡萝卜(半根)香葱(3根)韭菜(1小把)食用油(1勺)生抽(10克)料酒(少许)淀粉(少许)盐(少许)老抽(少许)蚝油(1勺)方法/步骤1/10分步阅读

1、准备好所有食材。 还可以根据个人的喜好，用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材，反正自己喜欢吃就可以啦。

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2、将河粉弄散，不要让它粘一起。 然后用一点油抹河粉，这样炒出的河粉不容易粘也不易断，韧而爽滑，特别好吃。

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3、具体准备步骤如下： a）香葱与韭菜切段。 b）胡萝卜去皮切丝。 c）绿豆芽洗干净沥干水备用。 不要用黄豆芽，口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的，或者比较膨大的，千万别买，一般都是有撒药的。 d）瘦肉切细条，然后用生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟。 因为加了淀粉腌制的缘故，炒出来的肉条特别嫩。

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4、开始炒制河粉，全程大火快速翻炒。 a）倒略多一些油大火加热，放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。 b）放入胡萝卜丝炒变色。 c）放入绿豆芽翻炒几下，变软。 d）放入香葱与韭菜翻炒两下。 小贴士：食材断生即可。

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5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。 注意！河粉是用米浆蒸成的粉皮，然后再切条。炒制时如果太用力，会炒碎河粉。 可以一手拿铲子，一手拿筷子协助翻动，以免炒碎。 其实传统的做法是抛锅，不过我可没有这个劲，哈哈。

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6、用老抽调色，用量可根据实际情况调整。 我不喜欢颜色太深，只加了一点点。不过深色点，看起来更诱人。

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7、适量盐和蚝油调味。

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8、快速翻炒均匀即可。 整个制作过程不到3分钟。

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这炒河粉一出锅，能将隔壁家小孩都馋哭，哈哈。

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开动啦……