很多人都喜欢吃一道川菜——血皮菜爆炒猪肝。这道菜主要原料是血皮菜和猪肝。选择猪肝要鲜红肉质细腻新鲜，血皮菜要鲜嫩，这样炒出来的猪肝才好看有食欲，再加上勾芡一点芡粉，味道是无比爽口。工具/原料more猪肝半斤 血皮菜三两 适量葱姜蒜 花椒 干辣椒 芡粉 味精 郫县豆瓣酱方法/步骤1/5分步阅读

1.将血皮菜择好洗净，葱切成段，姜切成片，蒜也成片，备好待炒。

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2.将猪肝切成片，和入郫县豆瓣酱、芡粉。

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3.锅里烧开热油，放入花椒、干辣椒，再倒入猪肝翻炒，倒入葱姜蒜翻炒。

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4.话说猪肝十八铲，言外之意就是说猪肝下锅大约炒十八铲之后基本就炒熟了。其实就是说猪肝倒下锅后火要大。火大，的确十八铲就基本炒熟了。待猪肝炒熟后，放入血皮菜，再翻炒。

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5.放味精，起锅装盘。

注意事项

猪肝下锅后要大火猛炒，这样炒出 猪肝就会细腻嫩滑。

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