小碗牛肉是是响誉京城、家喻户晓的老北京名菜。要想做好地道的小碗牛肉，需牢记八个字：一冷、一热、先酱、后炖。工具/原料more参见步骤(适量)方法/步骤1/19分步阅读牛肉清洗干净2/19放入高压锅3/19放入蒜、姜片、葱段4/19准备辅料5/19全部切块6/19放入锅中7/19翻拌均匀8/19准备炖料9/19将炖料放入10/19放入少许盐11/19放入白糖一大勺12/19放入1碗黄豆酱油13/19放入1碗料酒14/19老抽少许15/19放入红酒1小勺16/19放入清水少半碗，液体的量不能超过食材17/19充分拌匀（也可以带上一次性手套充分拌匀，更好的入味）18/19开大火，上汽后转中火，炖30分钟19/19炖好的牛肉再煨10分钟，大火收汁即可。