大肠（这里是大概一斤六两，洗好后，用一大勺小苏打粉腌半个小时，酸菜（这里大概七两，分量其实可以按个人喜好），姜片，蒜片，干辣椒（切段）。

煮开一锅水，倒入两大勺料酒，将大肠沥干水后放进去过一遍。

捞起来，放冷水洗一遍，沥干水分。

热油，放酸菜进去中火炒熟，盛起来备用。

倒大约两大勺油，烧热，放姜蒜干辣椒进去翻两下，立即放入大肠大火快速翻炒。

先放适量糖、盐、味精，翻炒几下，再放酱油、耗油、料酒，快速翻炒。

最后放酸菜，再翻炒几下，就可以起锅了。

第三步骤的冷水洗过可以使大肠口感脆些。

只供参考。