干香菇用温水浸泡30分钟以上，泡的时候像我这样放，这样的话，香菇伞柄缝隙里的杂质就会掉出来了，中途可以换一次水，顺便把伞柄缝隙里的杂质冲洗干净。

泡发好的香菇洗净，挤干水分后切丝备用。 青菜每片叶子都要拨开洗，尤其根部用手指多搓几下，洗净后用清水浸泡15分钟左右，捞出，沥干水分，切小块备用。

锅烧热，倒入适量食用油，油温6成时放入香菇丝煸炒，

再放入青菜一起煸炒，

加入盐和白砂糖，翻炒均匀，看到断生了，加入味精，再翻个两下就可以出锅了。

干香菇和青菜一起炒，青菜会把干香菇的鲜香味给吸进去，用新鲜香菇做的话就缺少了这个味道。