作为北方人，很喜欢吃面食，常常自己擀面皮，搭配不同的配料。尝试过很多的配方，也失败过很多次。现在的这个配方，可以说是较为成熟的版本，而且很少会失败，虽然一次需要准备的材料很多，但是味道真的很棒，做一次，可以吃一阵。今天拿出来，和大家一起分享，希望你们喜欢。油泼辣子主要控制的是油温，依次浇到各种香料上，一旦温度过高，香料糊掉，口感就差很多了。我的做法是用辣子泼油，依次根据各个食材受热程度的不同，分多次添加加到油里，如此更容易控制油温与材料的关系。每加入一次材料，油温就会降低一点，最后加入香醋降温是核心精华。工具/原料more八角(1个)丁香(3粒)桂皮(1个)草果(2个+半个)姜粉(1勺)花椒(1勺)小茴香(1勺)黑胡椒(1勺)香叶(2片)干辣椒(半杯)芝麻(1/4杯)镇江香醋(2勺)油(2杯)陕西辣面(3/4杯)方法/步骤1/8分步阅读

准备所有材料，需要香料种类比较多。

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将辣椒小火烘焙2-3分钟，取出

然后将八角，桂皮，半个草果，丁香，香叶，花椒，小茴香倒入，小火烘焙2-3分钟

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室温放凉后，倒入石臼中，捣碎，

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将烘焙后的干辣椒，倒入石臼中，捣碎后与陕西辣面混合

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在锅里倒入2杯油，加热，直到刚刚开始冒烟，离火，等5分钟；

然后倒入芝麻；

（可以先用少量芝麻测试油温，如果芝麻入锅，立即炸开，就再等待2-3分钟）

等待芝麻的颜色开始变化，加入2粒草果；

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稍微搅拌，加入步骤3中的混合的香料；

稍稍搅拌，倒入步骤4中的混合辣椒粉；

搅拌均匀后，倒入姜粉；

最后倒入香醋。

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室温放凉后，即可享用

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可以倒在碗里，搭配面食，非常开胃下饭，面片，凉皮尤佳。

多余的也可以倒入玻璃瓶，放在冰箱保存。

注意事项

整个过程，最关键就是对油温的控制。

离火后，没有再开火，随着各种材料的加入，油温在一直降低，最后用醋降温，辣子就不会过了。