过桥豆腐是一道色香味俱全的名肴。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的一块块小白石铺成一座小桥，蛋黄如明月映小河，色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜，集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。 过桥豆腐是鸡蛋、猪肉与豆腐的完美结合，不仅步骤简单，而且味道非常可口，把蛋液与豆腐、肉末在极短的时间内同蒸，蒸至刚熟，鲜嫩可口，老少皆宜。工具/原料more豆腐(400克)榨菜(50克)猪肉末(200克)鸡蛋(2个)植物油20克老抽1小勺生抽1小勺盐1小勺姜葱蒜10克鸡精1小勺蚝油2小勺料酒15克淀粉2小勺糖1小勺剁椒3个辣椒酱2小勺步骤/方法1/8分步阅读准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁2/8将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃3/8肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀4/8铺在稍深的盘中，腌制20分钟5/8将榨菜撒在肉馅上6/8豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋7/8蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可8/8豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可