碱水泡发

先用冷水泡干鱿鱼2个小时左右，倒掉水之后用1:100的碱水泡上8-12小时，这样干鱿鱼就可以完全泡发了。将泡好的干鱿鱼捞出，用清水边洗边用手捏，直到鱿鱼外表没有滑腻且没有任何异味，就清洗干净了。

高浓度碱泡发

把碱和水调成1:2的比例，配置5%的纯碱溶液。干鱿鱼还是得先用冷水泡上2个小时左右，然后把纯碱溶液倒入泡发3个小时，就可以完全泡发开了。再用清水反复清洗干净，除去碱味就可以

油泡发

温水中放入少量香油和少量碱，再把干鱿鱼放进去，泡发到软为止。这种方法泡发出来的鱿鱼含碱量低，也容易清洗掉碱，吃起来的口感也较好。