老卤汤富含营养成分容易招惹细菌，不注意就坏了。不用的时候，夏天天热细菌容易繁殖，基本上做到每天烧一次，冬天最起码要一周烧一次。

一般的卤水在使用过五次之后要重新加进新的香料包，扔掉老的。还要再尝一下，根据口感在加些糖、酱油、水。

每次用过要进行过滤，像家里的卤罐不大的，把它摊凉取出，沌底的杂物老卤水要倒掉，同时撇去多余的浮油，烧开存放

一定要记住及时清理老卤汤的杂质，不然老卤汤会变味。