大家好，近期收到一些朋友询问“正宗的地摊羊杂汤做法”的问题，今天我来分享下我的经验，希望能够帮助到大家。工具/原料more羊肝(200克)羊肾(1个)羊肚(200克)羊心(1个)淀粉20克食盐2克姜10克生抽5克蚝油5克香菜2棵姜10克植物油10克高汤800毫升江米酒10克蟹黄5克紫苏5克方法/步骤1/6分步阅读

第一步，准备好所用食材，羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

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第二步，羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀，羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

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第三步，洗干净的羊肚改刀切成细条，与羊肾和羊心切好泡水里，加入少许米酒，可以去腥，浸泡至没有血水。

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第四步，姜拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用，锅烧热，倒入植物油，把姜倒入锅里炒出香气，炒得略焦黄即可。

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第五步，把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色，倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右，再倒入羊肚。

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第六步，再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透，最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 。

总结1/1

1.羊肚、羊肾、羊肝、羊心切好放碗中加料酒去腥。

2.锅中倒油炒姜炒出香味放羊肝、羊心和养肾翻炒变色。

3.倒入高汤，放羊肚大火煮滚，撇去浮沫，中火羊杂熟透即可。

注意事项

羊杂一定要清洗干净至无异味。

炒姜一定火候要均匀，火候不能太大。