播种：将苗床的土整细整平，播种前三天拌一些腐熟的家肥，江南冬种榨菜播种在9月底至10月上旬，播种过早，病虫严重，同时也可能引起先期抽苔，播种过迟则茎小，产量低，品质差。播前先把种子浸湿，种子用适量泥灰拌匀，均匀撒播后用焦泥灰盖籽，再盖上一层稻草，种子露芽后除去稻草。

苗期管理：幼苗出现第一片真叶时，进行第一次间苗，拔除生长快，叶片大，苗株高的变种苗，2-3片真叶时第二次间苗，拔除病、弱苗和变态苗，最后保持苗距5-6.5厘米见方，以免拥挤徒长，苗期追施稀释了的人粪水2-3次，移前补追肥一次，

适时定值，定植前一个星期，将土壤施足底肥，当苗龄24-31天，具5-6片真叶时移栽，在拔苗前8至10小时将苗床泼湿，再扯苗移栽，行株距30厘米左右。

生长期间管理：成活一个月后开始施肥，前期施薄肥、中期施重肥、后期稍补肥。开春后2-3月间，吸肥量大，每半个月追肥一次，促进肉质茎膨大，注意保持土壤的湿润，不能过干，防止脱肥过早而抽苔开花，还应防止过湿而生长太快，晚熟品种在采收前半个月停止施肥。

病虫防治：蚜虫是榨菜主要虫害，苗期和定植后的初期，是防治蚜虫的关键时期，可用蚜虱灵、阿维菌素、乐果等进行防治。

榨菜采收：榨菜一般在3至4月可陆续采收，过早则产量低，采收过迟，水分重，易空心、筋多。

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