订阅广东酸菜鱼的做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-07-19【导读】：
想要鱼汤更白的话，可以煎两个荷包蛋下去一起烧汤。工具/原料more 草鱼(5斤)花椒(适量)酸菜(2棵)料酒适量蛋清2个蒜蓉适量方法/步骤1/7分步阅读
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蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒
2/7鱼肉切片
3/7鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀
4/7鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用
5/7用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖
6/7大火煮开，小火炖20分钟左右
7/7鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，加点香菜叶子装饰
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