牛腱子肉3斤，改刀成小块，均匀摸上一层盐

肉上盖一层塑料袋，压上一层重物。腌制两小时。此步骤主要1是让肉更入味2是肉更紧致。

2小时后，里面的血水全出来了，清洗干净。

焯水，家里正好有猪皮一起焯水

备料，香料我不喜欢放太多，就选了桂皮一片，八角三颗，干辣椒3个，生姜片若干，花椒一把

将以上材料放入锅中，加入生抽，老抽，料酒少许，盐，水，没过牛肉。猪皮也一起丢进去，肥腻的猪皮会增香风味。大火煮开，中火十分钟，关火焖15分钟。再开火，重复这一过程。牛肉能插入筷子就好了，不要太烂。

成品出来啦。今天先做一个三椒炒猪皮。

锅放油，加入蒜末，倒入猪皮翻炒，中小火，猪肉因为卤制的原因，遇油会溅出来。小心！

倒入青椒，红椒，自己腌制的盐辣椒，一起烩炒，加少量盐和生抽入味。出锅啦，辣椒咸辣，猪皮软糯，下饭下酒的?菜！

牛肉提前用盐腌制过程很重要，不要卤得太熟，切牛肉不要太薄。 猪皮和猪肉比牛肉容易熟，提前捞出来，不要卤过头了。