一、白菜洗净，斜刀切片。（直着切也行，斜刀切更入味）

二、排骨洗净切块，香菇热水泡发，粉条稍稍泡软（注意不要泡太久，之后还要下锅炖煮），冻豆腐切块，蒜切片待用，排骨冷水下锅至烧开，去除血水后捞起，洗净浮沫。重新起锅，倒入少量油和花椒，小火煎排骨至两面微焦。撒少许盐后捞出。

三、煎过排骨的油锅里捞出花椒，加两根干辣椒，一枚八角，切好的蒜瓣爆锅。下白菜翻炒一分钟，加生抽，加煎好的排骨，香菇，翻炒几下，加一碗热水（冷水也行，热水更节约时间）。

四、盖上锅盖，小火炖10分钟后，加豆腐和粉条。粉条不易入味，可以再上面滴一点生抽，然后埋进汤里可以更好入味，盖上锅盖继续炖。

五、炖煮5分钟后，开盖收汁。注意不要收得太干，炖白菜的汤最为鲜美，拌米饭不要太好吃！