肉龙是北京的一道传统小吃：用发面擀薄包肉馅，卷成长长的一条，上锅蒸熟后切开，就可以跟家人分食了。 喧软的面皮卷着醇香的馅肉，咬上一口，就会沁出满满的肉汁，余味还带点儿葱香，别提多美了！ 因为它是卷起来的，所以夹在肉中间的那层面，会格外吸汁入味，吃起来比肉包子口感更丰富。 一次多做点，就可以当做下一周的早餐储备~工具/原料more中筋面粉(500g)糖(15g)前腿肉(250g)大葱(1根)鸡蛋(1个)干酵母5g黄豆酱适量生姜适量生抽2勺老抽适量盐适量白胡椒粉适量料酒适量芝麻油适量食用油适量方法/步骤1/10分步阅读

揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀，再倒入250g清水（冬季用温水），低速打2分钟，再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团，取出

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再揉成光滑面团，盖上湿布松弛20分钟 可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍，但发酵后若不彻底排气，做出来的面点就会斑驳，新手更适合一次发酵，即整型后一次发酵

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大葱切碎、生姜切沫

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大碗里放入肉糜，1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料

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再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁，最后加入切碎的大葱碎、生姜碎

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可根据个人口味添加香菇，笋尖、木耳、胡萝卜等配菜

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松弛好的面团分成两份，搓成长条再压扁，擀成5mm厚的长方形面皮

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放入一半馅料抹薄

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掀起面片的一端，卷起来压实，两边封上口

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包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉，发酵30-40分钟至1.5倍大，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可

注意事项

肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。 肉的肥瘦比在3:7口感最佳，北方同学有条件的，可以用章丘大葱，自带甜辣味儿； 南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代

调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。 一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。 有了它们的加持，让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁，成就“画龙点睛”的那一笔了。