鲍鱼不要再清蒸了，今天和大家分享鲍鱼的神仙吃法，鲍鱼和红烧肉简直是绝配，这样做出来的鲍鱼一点也不腥，而且满嘴都是肉香和汤汁。有机会大家快点试试吧，废话不多说，马上进入正题。工具/原料more五花肉(500克)活小鲍鱼(10-12个)葱少许姜少许冰糖8-10个料酒4-5勺生抽3-4勺老抽1勺蒜6-8瓣食盐1-2小勺香菜少许香醋2-3小勺鸡精1小勺焯水1/2分步阅读

五花肉焯水：

将五花肉切成正方形的大块，放入冷水中，再放焯水三件套：料酒、姜片、葱结

大火将水烧开，再小火煮5分钟，将五花肉捞出控水备用。

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鲍鱼焯水：

将买回来鲍鱼去杀好清洗干净（掉外壳），在鲍鱼正面打上花刀，花刀为十字型，将每个小鲍鱼从中间对半切开，这样方便红烧时入味。

同样锅不加冷水，再放焯水三件套：料酒、姜片、葱结，主要是为了去腥味。大火将水烧开，再小火煮5分钟，将鲍鱼捞出控水备用。

炒制红烧肉1/3

炒糖色：

先在锅中倒入冷油，再放一点点清水，等锅烧热后，放入冰糖，要用铲子不停地划动，等冰糖全部融化，起大泡，这个时候糖色就炒好了，马上放入刚才焯好水的红烧肉。

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炒红烧肉并调味：

红烧肉放入炒好的糖色中，不停地翻动，让每块红烧肉都裹上糖色，这个时候红烧肉外表是金黄色的，紧接着我们开始调味。

先大蒜6-8瓣，姜片小许，放一点5勺左右的料酒、再放3-4勺生抽、1小勺老抽，2小勺香醋。

一点放一边不停地翻炒，让调味品都均匀地融入红烧肉中。

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加水或者啤酒和鲍鱼：

红烧肉调好味后，加入湿水，这里切记不要加冷水，最好加啤酒效果更棒。

再将刚才焯过水的鲍鱼放在红烧肉上面，盖上盖子大烧将水烧开。

砂锅慢炖1/3

鲍鱼红烧肉在锅中大水烧开后，我们将鲍鱼红烧肉转至砂锅中小火慢炖，加入一个葱结即可。不要放任何调味料，也不要加水，只要盖上盖子小火慢炖即可。

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小火慢炖大约40分钟至1小时左右，这个过程中要不时的翻动，以防砂锅底部烧糊。

砂锅慢炖好后，再放一小勺食盐、鸡精调味即可出锅装盘。

出锅时葱结需要捞出，否则影响美观。

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这道鲍鱼红烧肉装盘摆盘很重要，否则不美观，我们需要将红烧肉放在盘子的底部围成一个圆圈，最上面放鲍鱼，再放一片香菜叶点缀。

注意事项

炒糖色时一定要看到糖融化起大泡时再放红烧肉，切记哦。

鲍鱼红烧肉转到砂锅中小火慢炖时，要不时地翻动，以防粘在砂锅底部。

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