说到国民硬菜，红烧肉当之无愧。相传苏东坡，善烹调，以红烧肉最为拿手，曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"在他的创意推广下，红烧肉这道佳肴就风靡全国，代代相传。它最家常也最考究，最大众也最文雅，做法多样、风格迥异。但浓油酱赤是其不变的特点，也让怕胖的我们望而却步。今天我们给大家介绍一款无油无水红烧肉做法，利用珐琅锅的特性，最大限度的锁住五花肉的水分煸出多余油脂，让你在享受美味的同时免受脂肪的困扰。工具/原料more五花肉(1600克)大蒜(适量)生姜(适量)生抽适量月桂叶适量冰糖适量桂皮适量八角适量老抽适量步骤/方法1/5分步阅读五花肉切成2cm的正方块待用（这样食材不仅易熟，而且出锅形状美观）。2/5冷水下锅放入姜片，五花肉，水开后待水面漂起浮沫后，捞出五花肉备用。3/5生抽 老抽 料酒适量调汁备用（根据个人口味，可以加入适当白糖）。4/5珐琅锅锅刷一层底油，开中火，将焯水过的五花肉倒入锅中，加入调好的酱汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍搅拌，盖上锅盖，小火焖制30分钟（提示：珐琅锅盖放上凉水，水蒸发的时间大约为30分钟，同时更好增加锅内的凝水效果）。5/530分钟后，揭开锅盖，充分搅拌，使酱汁均匀着色，再盖上锅盖，继续小火闷制10分钟开锅，一锅治愈一周伤痛的红烧肉就可以上桌咯。