因为仙人掌的茎内肥厚多汁并且具备储藏大量水分。

由于长期适应干旱环境的结果，仙人掌类的营养器官发生了变化，原本的叶片在大多数仙人掌类植物中已退化为针状叶。仙人掌科植物肥厚多肉，茎内的薄膜组织含有大量水分，被称为多浆植物（或多肉植物）。

仙人掌科植物有圆形的茎，多毛刺和退化的叶，可以大大地减少水分的蒸发；根系分布广，有快速吸收水分的能力，在短暂的雨季可吸足水分，有的能用刺毛在晴朗的夜晚吸收空气中的水分。

仙人掌的生长环境：

仙人掌喜阳光、温暖、耐旱，怕寒冷、怕涝、怕酸性土壤，适合在中性、微碱性土壤生长，pH值在7.0-7.5。

分布范围：

原产墨西哥东海岸、美国南部及东南部沿海地区、西印度群岛、百慕大群岛和南美洲北部；在加那利群岛、印度和澳大利亚东部逸生；中国于明末引种，南方沿海地区常见栽培，在广东、广西南部和海南沿海地区逸为野生。

参考资料来源：百度百科-多肉植物

百度百科-仙人掌科

百度百科-仙人掌