红烧肉好吃，一家一个做法，百家百个做法。我是更喜欢吃苏州的那种甜丝丝，软糯糯的红烧肉，尤其还要有肥有瘦。感觉是比杭州的东坡肉还要好吃。但是！我做不出来。还是老老实实的做北方家常红烧肉吧。与南方的比各有各的风格，北方的香味更浓，甜味少，酱香下饭。工具/原料more红烧肉 (400克)葱 50克姜4片八角1个桂皮 1小片香叶2片苹果1个酱油1/2杯糖 1大匙水发干香菇 4朵温水 2.5杯米酒2/ 3大匙方法/步骤1/8分步阅读

五花肉切成3-4厘米见方的块

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烧开水放入肉块和焯水调料，再沸腾后捞出用水冲净肉表面的沫和杂质。

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锅里放入肉，不用油，开火，慢慢加热到肉里的油出来，油出来后再翻动。

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加入调料中的葱、姜、入角、桂皮、香叶、草果，炒香料味出来并且肉上色。

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加糖炒到糖融并且呈现出红褐色的漂亮颜色。让肉块充分上色。加入其余调味料和水。

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倒入砂锅水开后改小火炖大约45分钟，肉软入味后收汁。肉就炖好了。如果还要炖菜就再多加半杯水，不要把汁收干。

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卤蛋就是把煮好的蛋剥皮放到肉汤里一起炖、泡。不过这样再加热的蛋还是会在蛋黄周围出现灰色，但是好吃呀，不是常吃也没关系吧。

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乱炖：这次用了豆角、土豆、魔芋。豆角摘好掰成段，土豆切块放入锅里，将炖好的肉连汤一起倒入锅里，再加半杯水，加入魔芋。水开后改小火炖半小时以上，直到收汁。

注意事项

卤蛋：先说煮鸡蛋吧，煮蛋如果煮过火了蛋黄周围就会有一层深灰色，这层深灰色是蛋白质被破坏与蛋黄中的铁生成的硫化亚铁，无益于健康。吃煮蛋还是要吃刚刚好熟的

我有两个方法可以将蛋煮得恰到好处。 第一个方法焖煮：蛋任意只，洗净放锅中，倒入可以没过鸡蛋的冷水。开火，烧到水沸腾，关火焖20分钟。这个方法的好处是怎么也不会煮过火，缺点是时间长。 第二个方法是水沸腾后再煮4分钟关火捞出出。这个方法快，但是时间要把握好，稍不注意就过火了。

乱炖