生核桃仁掰碎后放入烤箱，不用预热直接调到150度烤20分钟，晾凉后用双手揉搓去除表皮，有部分没去干净也没关系，将去皮的核桃仁放入烤箱100度保温备用。

把寒天粉用70克清水调开成溶液备用。把枣泥豆沙馅、水饴、黑糖、海藻糖和盐放入锅中，加入少量清水，开大火熬煮。

当糖浆煮开后即可放入黄油一起熬煮。

当煮至黄油融化，再次沸腾时，把寒天粉水搅匀后倒入继续熬煮，边熬煮边快速搅拌。

继续熬煮至能抱团时放入温度计测温，熬至114度并且不粘刮刀时加入保温的核桃仁拌匀出锅，一定要熬到不粘刮刀这样出来的糖才不粘牙。

放在方形烤盘上盖上硅油纸用刮板按压整形，正面压平后把糖翻一个面再按压一遍，两面都平整后晾凉切块，装入包装袋中密封保存。

一定要熬到不粘刮刀出来的糖才不粘牙。