需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。

芥菜剥开菜帮一一洗净。

洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。

今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。

晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里·。

倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。

慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。

接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。

腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。

芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。