切菜切肉的时候砧板必须放在平整稳定的台面上，砧板下面垫上一块略微有些湿的抹布或者厨房纸，这样避免砧板发生意外滑动。

对于西式主厨刀，一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置，另外三个手指则顺势稳稳握住刀柄。

对于圆柱形的食材，比如胡萝卜或者黄瓜应首先切出一个平面，然后把这个平面放在砧板上，这就食材就不容易发生意外滚动，确保安全。

如果需要对剖球形或者圆柱形食材，可以用一只手的拇指和食指将其固定，另外一只手持刀从这两个手指的空档里切进去。

需要进行切片操作的时候，用一只手的五个手指将食材固定，让中指的第一关节位于最前方，其它的手指都在它的后面，切的时候，刀刃不要抬得过高，尽量靠近游强食材表面，让刀面沿着中指的第一关节耻囊上下滑动，一来可以确保不会切到手指，二来也可以让切片厚度均匀。

所有的钢质厨刀的刀刃都会在使用中磨损，判断刀刃磨损程度的一个简单办法是切姜片，锋利的厨刀切出来的姜片非常光滑，如果发现姜片的断面残留许多纤维，就说泛痕欠明刀刃已经变钝，需要打磨才能恢复锋利。