这道菜是和我婆婆学的，在天津，这道菜也叫熬“素目鱼”，当一碗料汁烹下去，鱼的香味一下就升腾起来，真的如同在炖鱼一般。这种做法用油不多，可做出来的茄子不但软糯，还有些糖醋鱼的味道，这也许就是天津人叫它素目鱼的由来！工具/原料more茄子(圆)(1个)鸡蛋1个大葱15克大蒜6瓣绵白糖1茶匙香醋2茶匙生抽3茶匙老抽1/3茶匙干淀粉15克步骤/方法1/11分步阅读食材：茄子、鸡蛋、大葱、大蒜2/11鸡蛋打入碗中打散。大葱和大蒜分别切末。3/11先调一碗料汁备用，不然一会茄子煎好了会手忙脚乱。荡亲：葱末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、1勺白糖、2勺醋、酱油3勺、少许淀粉搅拌均匀。4/11最后再加入适量清水调成一调沃碗料汁。（可以先沾一点料汁尝一尝适合不适合自己口味，一盯各眠直到适合自家口味为止）5/11茄子去皮切成1.3厘米见方的条。6/11切好的茄子条均匀的拍上一层干面粉。7/11沾好面粉的茄子条放入蛋液中沾满蛋液。8/11炒锅放平时炒鸡蛋一样的多的油，放入蘸好蛋液的茄条中火煎制。9/11煎至茄条外皮金黄变软。10/11煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。烧沸后小火煨几分钟。11/11最后把汤汁收尽即可盛出。