准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的最好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。工具/原料more梅花肉或猪里脊(500克)花椒面(5克)料酒(1勺)盐(2勺)红薯淀粉(200克)鸡蛋(4个)胡椒粉(5克)方法/步骤1/9分步阅读

1、将肉切成薄片，每片约2-3毫米，加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。

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2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。

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3、加鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。

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4、面糊变成这个样子，如图所示，舀起来能成流即可，记住200克淀粉配4个鸡蛋。

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5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。

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6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。

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7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。

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8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。

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9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻。