今天带来的是自制豆腐脑,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more黄豆(100克)水(1000毫升)葡萄糖内脂(3克)温水(10克)肉末(10克（个人口味酌情增减）)香菇(2朵)黑木耳(2朵)虾皮(1小把)香菜(2根)香葱(2根)胡萝卜(10克（个人口味酌情增减）)生抽(1勺)耗油(1勺)糖(10克)油(1勺)淀粉(10克)胡椒粉(1小勺)方法/步骤1/12分步阅读

100克的黄豆提前浸泡一夜，然后沥干水分倒入豆浆机或榨汁机，加入1000毫升的水进行研磨。

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因家里豆浆机老款又有直接煮熟功能，制作豆腐脑又必须生浆，故用榨汁机进行研磨，100克黄豆分三批进行，为了细腻每研磨一次，我都会磨三到四次。

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把磨好的豆浆进行过滤，这时豆渣过滤的越干净，豆腐脑越嫩，豆渣不干净，豆腐脑做出来就会有渣渣，影响口感，我过滤了三遍。

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把过滤好的豆浆放煤气上开煮。煮的过程中会有假现象，一定要煮沸后再持续煮六七分钟，煮的过程中尽量用中小火，不然会溢锅，为了不粘锅，煮沸后进行搅拌几下。

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煮好后的豆浆放一旁冷却，差不多两三分钟样子，在冷却的过程中，我们可以去调内酯液。

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3克的内酯+10克的温水进行融化，至没颗粒，内酯液就完成了。

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一旁的豆浆此刻已上面已凝固一层豆皮，把这层豆皮夹出。

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把调好的内酯倒入电饭煲中，冷却好的豆浆倒入内酯液中，撇去浮沫。

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撇好后微微搅拌一下就可以，盖上盖，按下保温键，进行保温20分钟。

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在保温的20分钟，我们可以调个卤料，锅里下油，油热后放入肉末憋炒变色，放点料酒，生抽，进行翻拌，然后依次放入胡萝卜、香菇、黑木耳，进行翻炒片刻后，加入耗油、糖、胡椒粉调料，加水小火熬煮10分钟左右，最后加入淀粉水搅拌粘稠。

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此刻豆腐脑也完成了。

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超级嫩滑的豆腐脑做好了，今天卤料用了生抽，感觉颜色便淡了点，芡粉勾的也有点薄了，下次再改良一下。完工，准备开动。