今天带来的是香煎刁子鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more刁子鱼(2条)青椒(1个)红椒(半个)干辣椒(4个)生姜(10克)大蒜(20克)香葱(10克（个人口味酌情增减）)食用油(1勺)盐(少许)料酒(1勺)老抽(10克（个人口味酌情增减）)生抽(10克)醋(1勺)白糖(少许)方法/步骤1/6分步阅读

刁子鱼处理干净沥干水，里外抹盐，放上姜片葱段拌匀腌制2个小时以上。青红椒洗净剖开去籽切细丁，姜切丝，蒜切片，香葱分别切葱白段和葱花，干辣椒剪成段。

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锅烧热，放两勺油，将晾干水的鱼（鱼要拣去佐料充分晾干水，不然易碎）下入煎制，中小火煎，随时转动锅子，让鱼受热均匀，防止煎糊。一面煎好再换一面煎，直至两面煎得金黄酥脆盛出。

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锅內余油下入姜蒜葱白段干辣椒煸香。

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下入青红椒丁爆炒。

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下入鱼，加适量清水（水至鱼身的一半即可）老抽，料酒烧开，把鱼轻轻铲动，防止沾锅，并用锅铲把汤汁不断浇到鱼没有沾汤的部位，同时尝下咸淡是否加盐（鱼腌制时加多盐的可以不加），加适量生抽、醋和少许白糖，见鱼差不多焖透，大火收汁起锅，在鱼上面洒葱花点缀即可。

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成品图。