醋的名目繁多，大体可以分为两类，即：酿造醋与非酿造醋。酿造醋又可分为酒醋、果醋，通常使用苹果发酵而成，米醋，就是用糖化谷物如大米、高粱制造的，所以，又称为合成醋。

我国最有名的食醋有山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰红醋，这些都是用谷物制造的，而喀左香醋，就是用高粱、大米、玉米等制造的了。

现在许多人不把食醋看成单纯的调味品，而是把它看做保健品。因为醋可以开胃消滞，恢复疲劳、促进健康。

保健防病。产妇产后居室常煮醋进行空气消毒。流行性感冒来袭，家里一旦有人患感冒，也用这个方法。而且很管用的。

眼下流行的用醋制作的保健品，如“宫廷用醋”，添加了糯米、蜂蜜、大枣，具有了明显的保健作用。

哈哈，说了这么多，这么也要说一说调味了吧。醋能增进食欲，帮助消化，用醋烧鱼，可以去除鱼腥，醋还可以去除肉类的肥腻，还可以溶解骨头上的钙质，最适宜老年人补钙。

顺便说下，山西人，不可以一日无醋，这只是一个饮食习惯。