首先，选择成熟的老南瓜，洗净削皮切成薄片上锅蒸熟。下图是我蒸好的南瓜。

蒸熟的南瓜将里面多余的水倒掉。为了快速散热我把南瓜搅成了糊状，不是特别好看。为了增加甜度，我在里面加入了少量的白糖。等南瓜凉到大概三十多度，倒入酵母粉搅拌。

等到酵母和南瓜混合搅拌均匀后，在南瓜泥里分次加入小麦面粉。不要一次加太多，等到觉得面已经比较硬不粘手就可以了。

将面团放入一个比较大的容器内，盖上保鲜膜发面2个小时。因为是夏天，温度比较高，直接放置在室内发酵2小时即可。如果是冬天可以将容器放在三四十度的温水中，提高发酵的效率。下图是发好的面团。

将发好的面团拿出来不停的揉搓排出里面的空气。然后将面团揉搓成条状，用刀切成均匀的剂子。面团两头形状不好看可以揉搓成圆形，如图所示。

将所有的面团放置于蒸笼上，不要立即蒸，放在锅中再次醒发20分钟左右，待面团醒发完全后再蒸15分钟左右。蒸完后不要立即开锅，等待5分钟左右再开锅，避免突然进入冷空气导致馒头表皮塌陷。下图就是南瓜馒头的成品。