准备一个红薯，洗净去皮，用削皮器把红薯削成薄片，用清水洗去淀粉，锅里水烧开，加点食用盐，放入红薯片，焯水一分钟，一分钟后关火捞出，锅中放油，油温四成热，下入红薯片，开中小火慢炸，用筷子轻轻翻一下面，使红薯片受热均匀，红薯片微黄的时候先盛出来，开大火把油温升高，把红薯片倒进去复炸一次，几秒后表壳发硬就可以捞出，撒上一些麻辣鲜或者自己爱吃的调料，拌匀即可。