选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上。

并入缸腌制1.5～2天后翻缸，再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了。

出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。

1.将猪舌头的白苔刮干净。

2.辅料搅拌均匀涂抹在猪舌头上。

3.将晾干水气的舌头携进烘房。

要把血沫撇出去，不然很腥。

一定要把辅料均匀抹在舌头上，去腥。