今天带来的是红烧牛肉,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛肉(10克（个人口味酌情增减）)葱(1段)姜(1块)大料(1个)干辣椒(2个)桂皮(1块)香叶(3片)蒜(1瓣)甘草(少许)陈皮(少许)肉蔻(1个)丁香(10克（个人口味酌情增减）)草果(1个)香砂仁(2个)料酒(4勺)老抽(3勺)生抽(4勺)盐(少许)糖(1勺)方法/步骤1/13分步阅读

将牛肉清水洗净，切成适当的块，不要太小，然后锅中放入清水，放入牛肉，中间加入些料酒，焯水去血沫。

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将焯过水的牛肉捞出，用温水将血沫洗净，备用。

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准备好各种调料，其中有些调料可以不用，根据自己喜好，其实味道最后都差不多，其中丁香、香砂仁、草果等味道较重，可能有些人不喜欢，可以不加。

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将散碎的调料放到调料盒里，或者纱布袋里。

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热锅里放凉油，然后将干辣椒、桂皮、姜和八角放进锅里，煸炒出香味（这一步很关键，煸炒出香味以后再煸炒牛肉，会激发出上面调料的香味）。然后放入炒好的牛肉进行煸炒。这里也可以炒糖色，可以借鉴我之前发的菜谱里面炒糖色的方法。对于红烧牛肉来说，炒不炒糖色，最后的颜色基本没有太大的差别，不炒糖色就简单一些。

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煸炒牛肉，然后放入生抽，再进行煸炒。

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再放入老抽，继续煸炒，使牛肉颜色均匀。

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放入热水，超过牛肉，可以多放一些，这样留着肉汤可以炖土豆或者吃牛肉面。大火把水煮沸。然后可以用高压锅去压制，也可以转成中火去慢慢炖。高压锅的话20分钟就可以，如果想烂一些的话，可以压制30分钟。如果不用高压锅的话，那就要多放些水，中火最起码炖1小时，还要时刻盯着锅，别干锅了。

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肉质炖烂以后出锅，香气扑鼻，拌米饭一绝。

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也可以牛肉汤配上面条，加上香菜或者小油菜，就是一碗诱人的红烧牛肉面。

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这样的面条你能吃几碗？

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牛肉汤放进土豆，中火10分钟左右，再放进牛肉。超级下饭的土豆牛肉就好了。

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你是喜欢诱人的土豆牛肉，还是红烧牛肉面？还是纯纯的红烧牛肉？只有小孩子才做选择题，我都喜欢