食材都准备好，鸡肉不用焯水，但可以在洗干净后再用热水过一遍。然后用料酒和盐（盐放一点点）腌制一会。平菇太大的可以撕成自己想要的样子。辣椒嘛，看自己吃不吃辣，其实现在辣椒普遍都不辣，所以可以用来调味。

油烧热，放鸡肉，这里先不放生姜蒜，因为要先把鸡肉煎成金黄色，还有一个这一步可以更好的把鸡皮上多余的油煎出来，鸡肉更香。

煎的差不多的时候在放生姜蒜小米辣，（小米辣可放可不放）出香味后放入适量白糖，生抽翻炒。

平菇沥干水倒入翻炒，再放入水，平菇本身就有很多水分，喜欢喝汤的水可以多放一些些。看个人。

辣椒快出锅的时候放，这样不会煮死，加入盐和鸡精出锅就好了。

简单美味，营养价值高。汤汁也非常浓郁。

汤汁多放可以拌饭，我最爱的就是这个。所以这道菜都是原汁原味，没有放过多的调料。生抽也可以不放，鸡汤出来的颜色更好。