用料：茄子500克

辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖8克、水淀粉1勺、油500克

步骤——

1、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条；

2、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去；

3、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用；

4、将盐、鸡精、生抽、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁，甜口烧茄子，糖的量要比食盐的量多4倍，也就是说，一勺的食盐，就要放四勺的白糖；

5、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味；

6、加入剁辣椒翻炒几下；

7、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右；

8、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒；

9、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。