花椒的最佳采摘时间应选择在八月上、中旬，且是无露水的上午。我是今天才到出空回家帮妈妈采摘的，都八月底了捎稍微有点晚，结果有一小部分花椒在树上都张开口了，如果9月摘就熟过火了，这样花椒味会变淡，但你如果刚进七月采摘就会过早，那样花椒不够成熟，影响口味，每年气候不一样，采摘时间也不是固定不变的，而且一定要选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡。方法/步骤1/4分步阅读

天气条件非常重要。必须要选择全天晴朗，气温高，一次性晒干。这样才能保证所晒的花椒颜色红，不至于发黑。

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晾晒花椒最好将花椒晾晒在塑料布上，尤其是黑色塑料布，这样花椒干得快，颜色鲜艳。如直接晾晒在水泥地面上，温度太高，花椒容易发焦，色黄而不艳。

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晾晒花椒时最为关键的是，在花椒籽没有完全暴露出来以前，千万不能翻动花椒，这样容易发黑。同时要掌握好花椒和花椒籽分离时期，太早再加上敲打，花椒也容易发黑;分离太迟了，天黑时晒不干，再次晾晒也容易发黑的。

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花椒不能存放时间太长，这样晾晒也容易发黑的。如遇到连续阴雨天气，最好使用烘干机烘干。