水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜，曾被评为“上海第一名菜”，那么水晶虾仁该如何做呢？下面就和大家来分享一下做法，赶紧学起来吧。工具/原料more虾仁(适量)鸡蛋(1个)小苏打粉(适量)淀粉(适量)油适量料酒适量味精适量盐适量方法/步骤1/4分步阅读洗净的虾仁用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清，小苏打，色拉油充分拌均后，用保鲜膜盖好，入冰箱2至4小时涨发。2/4起锅烧油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。3/4淀粉用高汤调匀成调味芡汁，锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁。4/4倒入调味芡汁，翻匀出锅即可。