一块瘦肉清洗干净后剁成肉糜，放在一个大盆中，加入适量的盐（盐要在这一步的时候一次加够），一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右。姜切片，大葱切碎，香菇提前浸泡好以后切碎。

锅内加入适量的清水、花椒、料酒、姜、胡椒粉搅拌均匀婢女煮开，煮开后换中小火慢煮10分钟左右，熬出汤汁。汤汁熬好后倒入大碗中，放凉。

待汤汁放凉以后，往肉馅内加入汤汁（只要水），刚开始的时候先加入3勺，顺着刚才搅拌的方向搅拌至汤汁吸收，接下来就一点一点的加，边加边搅拌，每次等到汤汁吸收后再加。待肉吸收的汤汁，在扎入筷子的时候会倒的时候就差不多了。接着加入生抽和耗油，顺着之前方向再次搅拌均匀。这个时候最好静置一会，让肉充分吸收生抽和耗油。然后加入香菇和大葱，搅拌均匀后加入南德、鸡精，调味料搅拌均匀后再次静置一会。等待一会后加入香油，搅拌均匀。最后打入几个鸡蛋，再次搅拌均匀，大葱肉馅就调好了。这样调出来的馅，没有调味料的颗粒，很适合小朋友们，做饺子馅、饼馅都可以哟！