红烧排骨炖玉米是一款家常菜品，制作原料主要有猪大排、玉米等。它味道酱香浓郁，略带汤汁，肉入口即化，想想就流口水。那么红烧排骨炖玉米的做法是什么呢？今天就来教大家怎么做排骨炖玉米工具/原料more排骨(500g)玉米(1根)胡萝卜(1根)八角3个香叶2片料酒适量葱适量姜适量盐适量蒜适量冰糖适量方法/步骤1/9分步阅读

排骨过水冲洗，冷水浸泡半小时，浸泡时放入少量料酒，同时准备葱姜蒜。

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玉米切小块，胡萝卜切滚刀块。

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锅里放冷水，下排骨，水可以多一点，至少要完全没过排骨。水中加几片姜，一颗八角，加两盖料酒，大火烧开。烧开后仔细撇净浮沫，排骨捞出控干表面水分。

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焯排骨的汤不要倒掉，确保浮沫撇净，在锅里静置一会，然后倒入碗中稍后备用。

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锅里倒油，小火，冷油时加入冰糖或者白糖，慢慢炒至糖完全融化，期间需要不时搅动，防止糊掉。冰糖太大块可以提前砸碎一点，这样好融化。

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倒入排骨翻炒，开中火，放姜片。炒至排骨表面金黄，期间可以用筷子不断翻面，避免单面煎太久，会糊。将步骤5中的汤倒入锅内。

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下葱姜蒜，八角，香叶，桂皮等大料，喜欢吃辣可以放几颗红辣椒进去，大火烧开后，盖上锅盖，转小火保持微微煮沸的状态，慢炖15分钟。加入酱油和生抽，调味、增色（如果这时依然觉得有一点腥味儿，可以再加一次料酒，少量即可），继续炖20-30分钟。

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加入玉米，红萝卜（也可以不加纯做排骨，看个人喜好，也可以加土豆、豆角之类的），大火烧开，尝一下汤的咸淡，视情况加盐调味儿，再继续中小火炖15分钟以上。

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排骨软烂后，不盖锅盖大火收汤，喜欢汤多就多留点，喜欢浓稠酱香的就少留点，完成出锅即可。

注意事项

买排骨时直接让师傅帮忙斩块。

料酒要放，主要去腥

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