最近是吃豇豆的季节，也是腌酸豆角的时候。酸豆角炒肉沫是最受欢迎的下饭菜。有的人腌的豆角没多长时间就变质长白斑，这是因为在腌制的过程中有些小细节没有注意到，滋生了细菌引起的。今天和大家分享一个腌酸豆角的方法，酸豆角怎样腌不烂又好吃？工具/原料more酸豆角豇豆盐方法/步骤1/5分步阅读

首先来说一下选豆角。腌酸豆角我们一般都用长豆角，又叫豇豆，豇豆买越嫩的越好，豆角的时候要选带着蒂的，这种豆角在清洗的时候生水不会进到豆角里。这样的酸豆角口感才会脆。

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买回来的豆角先用盐水浸泡二十分钟，去除一下残留农药，泡好清洗干净以后在太阳底下暴晒一个小时左右，经过暴晒之后豆角就不容易变质了，这一步非常重要。

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准备适量的淘米水。淘米水就是我们清洗过大米的水，这种水是腌酸豆角的必备品，如果用清水，腌出来的酸豆角味道就会略逊一筹。在淘米水中加入适量的食盐，食盐的用量也就是一斤的豆角加十克的食盐，把食盐搅拌融化。

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把晾晒好的豆角放进干净的坛子里，再加入几瓣大蒜，喜欢吃辣的还可以加入一把洗干净的小米椒，水的用量没过豆角就行，最后再倒入两瓶盖高度白酒，把坛子口封严实了，放在干燥通风的地方，大概一个星期左右就可以食用了。

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腌豆角的容器一定要无油无水，否则会非常容易变质。豆角腌好往外捞的时候我们也要注意，捞的筷子也一定是干净无油无水的，这样豆角的存放时间才能长。

注意事项

不能沾生水

不能漏气

泡菜下饭菜酸豆角