每到嫩姜上市的季节，总会记得腌制几次，量不用大，1-2斤即可，每天早上吃几片，有时午餐时也会来几片，不自觉地在空调间的御寒能力渐涨，同事总会问，不上火？答曰：驱寒。其实这货属酸酸甜甜微微辣的口感，真是会越吃越上瘾。冬吃萝卜夏吃姜，食物与节气的契合即在此。工具/原料more嫩姜(1000克)盐1大勺香醋400毫升白砂糖45克步骤/方法1/8分步阅读新鲜嫩姜。2/8刮去部分老皮，剥去姜叶。3/8清洗干净，切成薄片。4/8切好的姜片。5/8洒盐，拌匀。6/8冰箱腌制一晚，滤出姜水。7/8香醋和白糖混合均匀，尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。将混合后的汁水倒入生姜中，拌匀。8/8装入瓶中，密封腌制3-5天，待入味即可食用。嫩嫩的姜头部分，其实一点也不辣。放冰箱继续腌制，越入味越好吃。一直泡着的姜，辣味会越来越淡，吃不惯辣的就多腌几天。