年年都做的香辣酱。工具/原料more鲜红辣椒(1500克)鲜香菇(500克)纯瘦肉(500克)菜籽油(1000克)生姜200克大蒜8头豆豉两包甜面酱一包香其酱一包花椒80克八角两个山奈一个香叶三片桂皮一块适量熟花生米500克熟白芝麻200克步骤/方法1/14分步阅读辣椒、香菇、姜、蒜、瘦肉、洗净，沥干水分。2/14辣椒切段，用拉菜器拉碎，备用。3/14生姜切段用拉菜器拉碎，备用。4/14大蒜切去头，再切丁，用拉菜器拉碎，备用。5/14瘦肉切丁，剁碎，调入料酒，备用。6/14取一包豆豉放入碗里，加入一点菜籽油，用筷子拨散，蒸锅上汽后蒸十分钟左右。用汤匙碾压碎。7/14花生不要放油，小火炒熟，去皮，用擀面杖敲碎。基本上分成两瓣就可以。8/14白芝麻炒熟备用。9/14冷锅，冷油放入花椒、八角、山奈、香叶、桂皮小火慢慢熬制。大约二十分钟左右，再把所有香料捞出。10/14热油锅放入瘦肉，迅速搅散。转中火，放另外一包豆豉，把豆豉炸干一点。再放入生姜末和大蒜末，炒出香味。再放蒸熟的豆豉，翻炒片刻。开大火，放入香菇碎.大约炒制五分钟左右。再放入所有的辣椒碎、甜面酱和香其酱、冰糖、盐大火烧开后转中小火，不停的翻搅，小心糊锅。11/14大约两个小时后，红油熬制出呈透明状，就是把辣椒和香菇里的水分熬干了。12/14放入炒熟的白芝麻。13/14放入炒熟的花生瓣。14/14把图九捞出的花椒等香料用食品料理机打碎，拌入辣酱中，搅拌均匀即可关火。