对于像我们这样的天天给家里带来美食的小民。从某种程度上说，美食的制作远比合拍家人的口味来的容易。我们不用冒什么风险和承受什么压力，只需带着满满的对家人的爱，对味道和食材都做出该有的选择即可。我们总是从家人所钟爱的味道出发，因为那比较讨喜，也更容易得到认可。然而有一个我们不得不承认的残酷现实，那就是——再怎么看，一道最普通的菜肴每次做来都要有些微的翻新进步，否则几十年的一成不变最终导致美食的意义不在。一位老友，云南人。50多岁，孑然一身。谈吐间，一杯清茶数不尽的前尘往事。转眼已近傍晚，问他吃点什么，他吸了口烟，袅袅烟雾里仿佛展现出彩云之南的山水来。他停了一下，说“能做碗焖肉米线吗？”工具/原料more五花肉(300克)米线(300克)小葱5克香菜5克水酸菜100克榨菜50克蒜瓣300克老干妈豆豉10克郫县豆瓣25克姜丝5克黄酒5克醋适量花椒粉适量方法/步骤1/16分步阅读

我们先准备材料。1、小葱，香菜，水酸菜，榨菜，洗净切碎。蒜剥好。2、五花肉洗净待用。3、郫县豆瓣和老干妈豆豉待用（昭通酱是最正宗的，但江南买不到昭通酱，用了红油豆瓣，效果出奇的好）。搞好就是这个样子的啦。

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我们来现做焖肉帽子。把五花肉切片，大片吃起来过瘾。当然也可以切丁，看您个人喜好。切肉的时候，要有意识的肥瘦分开，方便下锅炼油。剥和肉等量的新蒜，蒜一定要多，蒜是焖肉米线除了昭通酱以外最大的特色，所以一定要多多的放。

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然后起油锅，姜丝炝锅，先把肥肉放下去小火煸炒。

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炒的肥肉开始卷曲发黄，加入红油豆瓣和老干妈豆豉，继续小火炒出红油来。

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然后就可以把瘦肉也一起倒进去炒了。

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喷黄酒和醋，去去肉的腥味。

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然后就可以放入新蒜了，炒匀。

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加入花椒粉。

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盖盖子小火慢慢焖制一个小时了。看，虽然一点水没有放，但是肉里有一点水分，关键是蒜，蒜里有大量的水分，即使没水一样炒出汤汁来了。这就是焖肉米线的又一个重点，制作帽子绝不能加水，一定要小火慢慢焖制，帽子才会香浓。

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这个当口我们别停，让它焖着去，我们来炒酸菜。为什么自己家买的酸菜总是不及人家店里的好吃，很简单，店里放到米线里的酸菜，全是用鸡油或者猪油炒过的。起油锅，把切碎的水酸菜放到锅里大火不停地炒，一定要不停地炒，炒到酸菜干透，酸鲜味也就出来了。

炒干出锅待用。

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一个小时过去，焖肉帽子已经好了，加点糖，调下味，出锅

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一点也没放水，直接油焖，出的就是这个效果。鲜香浓郁，油光发亮。

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调碗底料，其实这一步在店里，是放到米线上面的，为了好看。但是自己家吃，还是烫的熟一点，比较放心。葱花，香菜，榨菜，花椒粉，少许盐和鸡精。

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烧开水，米线烫一下马上捞出控水放回碗里。

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熬制高汤，用猪脚跟，脊骨，咸肉，春笋，只放姜片和料酒熬制4个小时。把它烧开，浇到碗里的米线上。

如果家里没有高汤或怕麻烦，可以用浓汤宝冲汤来代替。

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撒上各种配料，终于大功告成了。

注意事项

蒜瓣用新蒜最好，如果没有也可以用老蒜瓣。

昭通酱是最好的焖肉炒制酱，如果有机会的话可以选用昭通酱，用法同红油豆瓣

焖帽子的时候，千万不要烧干烧糊了，如果是在太干，可以加入开水。

这个是不放辣椒版的，有需要可以在焖制帽子时加入辣椒。

悠远味道米线