逢年过节的时候，饭桌上总少不了冷荤或者拼盘的菜作为开场菜，比如各种卤制的鸡鸭猪牛羊肉，挑逗起人们的胃口。所以今天就为大家带来了这道五香味的酱牛肉，学会后在中秋佳节做给家人吃，人手捏上一片嚼着其乐融融。这道五香酱牛肉属于清真风味，是我老妈在清蒸饭馆上班，耳目渲染之下学来的，制作方法最地道，闻着没有任何的牛肉怪味，入口后味道醇厚，酱香浓郁，十分有嚼劲。工具/原料more牛腱子(1000克)丁香(3粒)豆蔻(2粒)香砂仁(2粒)八角(3个)生姜(1块)大葱1根食盐5匙勺料酒30ml花椒30粒冰糖·10粒酱油3汤勺干黄酱120克方法/步骤1/6分步阅读

把牛腱子肉用清水浸泡5-6个小时，而且每隔1个小时要更换一次水，泡好后切成大块。

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把花椒放在炒锅里，用小火烘焙一下。

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把清洗干净的牛腱子肉放入盆中，加生姜片、烘焙过的花椒、生姜、以及料酒、食盐揉搓均匀后放冰箱冷藏腌制一天一夜。

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在锅里倒入适量清水，然后下入腌制好的牛腱子肉，用大火烧开后撇去浮沫。

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把锅里的水换掉，重新换成开水放入牛腱子肉，和干黄酱大火烧开再加入大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，炖2-3个小时。

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煮好的牛腱子肉不要急着捞出锅，需要在汤中浸泡24个小时，等第二天取出控干水分切成薄片即可食用。

注意事项

牛肉煮之前，先用尖锥刺到肉里，方便酱汁浸入味。

有卤制的老汤味道更加醇厚，每次使用完的老汤等到放凉后密封放入冰箱，可以长期保存。

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