茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。工具/原料more紫茄子(1根)鸡腿肉(200克)花生油10毫升盐4克酱油2毫升干辣椒5个青辣椒3个红头葱30克生姜2克步骤/方法1/7分步阅读准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；2/7紫茄子洗净获联新，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；3/7热锅离争，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸速宋熟变软，捞出；4/7锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；5/7加干辣椒、青椒翻炒；6/7把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水7/7放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可